Titolo di studio: Certificazione Tecnica Superiore V Livello EQF
Durata: 2.000 ore| Costo: Finanziato da PNRR
Modalità di Studio: 50% Aula – 50% stage
Sede: Milano| Orario: Diurno
Cosa imparerai
Con il nostro corso puoi diventare un professionista esperto nella gestione dei processi di panificazione e di produzione dolciaria (pasticceria, cioccolateria, grandi lievitati, ecc.), sia a livello industriale che artigianale, utilizzando attrezzature ad alto contenuto tecnologico nonché tecniche per la gestione dell’impresa nel suo complesso.
- Ideare, produrre e presentare prodotti di alta pasticceria, gelateria e cioccolateria
- Utilizzare materie prime e lieviti per la realizzazione di impasti, farciture, decorazioni
- Monitorare e intervenire nei processi di fermentazione alimentare
- Realizzare la cottura di prodotti da forno
- Utilizzare attrezzature e dispositivi specifici ad alto contenuto tecnologico
Materie di Studio
Moduli
| Basi tecniche del settore | 60 |
| Merceologia alimentare | 84 |
| Soft skills | 48 |
| Elementi di sicurezza alimentare | 20 |
| Lingua inglese | 60 |
| Tecniche di gestione di impresa | 152 |
| Informatica Office | 32 |
| Tecniche di analisi sensoriale | 24 |
| Arte del cioccolato | 40 |
| Tecniche pasticceria tradizionale | 120 |
| Tecniche di pasticceria moderna | 40 |
| Lievitati e grandi lievitati pasticceria | 48 |
| Produzioni e lavorazioni particolari | 54 |
| Microbiologia e chimica applicata | 80 |
| Impasti diretti per la panificazione tradizionale e moderna | 80 |
| Processi di fermentazione | 40 |
| Impasti indiretti per la panificazione tradizionale e moderna | 48 |
| Impasti diretti e indiretti per produzioni speciali | 18 |
| Pizza | 20 |
| Project work | 12 |
| Stage curricolare | 920 |
Sbocchi Professionali
Grazie al corso ITS potrai inserirti in:
- Laboratori di pasticceria
- Laboratori di panificazione
- Hotel, ristoranti, catering
- Aziende di produzione semi-industriale
In collaborazione con
Fondazione ITS per l’Innovazione del Sistema Agroalimentare e con il coinvolgimento di aziende interessate al profilo in uscita degli studenti.
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