OLD Tecnico superiore esperto dei processi fermentativi nelle filiere agroalimentari

Il progetto, realizzato in collaborazione con la Fondazione ITS Agrorisorse di cui Galdus è socio fondatore, mira a formare Tecnici Superiori attraverso un percorso didattico biennale corrispondente al VI e al VII anno di Formazione e/o Istruzione Tecnica Professionale.
Il Tecnico Superiore dei processi fermentativi nelle filiere agroalimentari è una figura professionale innovativa, esperto conoscitore di chimica, biochimica e microbiologia degli alimenti, applicate ai processi di fermentazione. E’ in grado di individuare il tipo di processo fermentativo adeguato alla materia prima e al risultato atteso, di allestire un laboratorio dotato di attrezzature di alto profilo tecnologico per la realizzazione dei processi individuati, di organizzare e realizzare le attività interne al laboratorio affinché siano garantiti adeguati livelli qualitativi, di sicurezza e di conformità, di monitorare il corretto sviluppo dei processi e di valutarne i risultati considerandone anche le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.
Il tecnico superiore dei processi fermentativi nelle filiere agroalimentari svolge la sua attività sia all’interno di imprese artigianali (panificio, aziende vitivinicole, caseifici, ecc.), sia nell’industria agroalimentare, sia all’interno di realtà dell’alta ristorazione che realizzano in proprio tali processi.

Metodologia didattica

Due anni di formazione per un totale di 2.000 ore, suddivise tra stage e aula.
Tutti i docenti impegnati nel corso sono professionisti del settore, provenienti da aziende che producono attrezzature tecnologiche, da realtà che già utilizzano le nuove tecnologie digitali, da società di consulenza informatica specializzate in soluzioni Food Tech, o professionisti consulenti per l’innovazione dei servizi ristorativi.
Le lezioni alternano momenti teorici a momenti di esperienza pratica direttamente in azienda per apprendere direttamente dall’osservazione sul campo e da contesti reali.
Le attività pratiche svolte in gruppo consentono inoltre di implementare le proprie competenze trasversali, molto richieste dal mercato del lavoro.
Il corso prevede due periodi di stage: il primo con finalità formativa e orientativa si svolgerà nel corso del primo anno e avrà durata di un mese e mezzo, il secondo sarà realizzato alla fine del percorso e consentirà agli allievi di fare un’esperienza full immersion di quattro mesi e mezzo, con l’obiettivo successivo di inserirsi stabilmente in azienda.

Titolo di studio rilasciato

Diploma di Tecnico Superiore – corrispondente al V livello del Quadro europeo delle qualifiche – EQF

Accompagnamento al lavoro

In parallelo al percorso d’aula (quindi con un monte ore aggiuntivo alle 2000 previste) saranno realizzati percorsi personalizzati di orientamento, attraverso attività sia in gruppo sia individuali. Ciascun allievo sarà accompagnato in un percorso di riflessione critica su di sé, in relazione ai propri punti di forza e miglioramento, per arrivare a definire un piano di azione che, a partire dalla scelta dello stage, arrivi a definire un piano personale di sviluppo professionale.

Destinatari

Il corso si rivolge a residenti o domiciliati in Lombardia in possesso dei seguenti titoli:

Diploma di scuola superiore di II grado

oppure

Certificato di specializzazione tecnica superiore conseguito con un IFTS

Sbocchi occupazionali

Al termine del corso i diplomati potranno inserirsi in diversi ambiti:

Produzione artigianale e industriale di prodotti panari e/o di pasticceria lievitata
Produzione artigianale e Industriale del vino e della birra
Produzione artigianale e Industriale di prodotti caseari
Aziende produttrici di fermenti artificiali
Laboratori di produzione di prodotti fermentati
Alta ristorazione