Titolo di Studio: Certificazione Tecnica Superiore IV Livello EQF
Durata: 1000 ore| Costo: Finanziato da Regione Lombardia
Modalità di Studio: 50% Aula – 50% Stage
Sede: Milano| Orario: Diurno
IFTS Pastry Specialist
Cosa imparerai
Diventa una figura altamente specializzata in produzioni di pasticceria artigianale con un’elevata conoscenza delle tecniche di pasticceria tradizionale e moderna, dell’arte della cioccolateria, pasticceria mignon, lievitati, grandi lievitati e dolci per la ristorazione.
- Riconoscere qualità e le componenti organolettiche degli alimenti
- Realizzare impasti, frolle, biscotti preparazioni e cotture da forno
- Realizzare lavorazioni di pasticceria moderna
- Utilizzare tecniche avanzate per la lavorazione del cioccolato
- Produrre lievitati da colazione e grandi lievitati
- Preparare dessert al piatto (dolci al cucchiaio, scomposizioni, ecc)
- Prepararae prodotti di pasticceria salata
- Realizzare prodotti di gelateria tradizionale e moderna
Materie di Studio
Moduli
| Basi teoriche della pasticceria | 52 |
| Tecniche di analisi sensoriale | 18 |
| Arte del cioccolato | 24 |
| Tecniche pasticceria tradizionale | 96 |
| Lievitati e grandi lievitati | 40 |
| Produzioni e lavorazioni particolari | 104 |
| Gelateria | 24 |
| Gestione aziendale ed organizzazione del lavoro | 36 |
| Project work | 12 |
| Sostenibilità ambientale | 18 |
| Stage curricolare | 528 |
Sbocchi Professionali
Grazie al corso IFTS potrai inserirti in:
- Pasticcerie artigianali dell’alta ristorazione
- Laboratori di produzione artigianale
- Aziende di produzione semi-industriale
In collaborazione con
Fondazione ITS per l’Innovazione del Sistema Agroalimentare e con il coinvolgimento di aziende interessate al profilo in uscita degli studenti.