Titolo di Studio: Certificato di specializzazione tecnica superiore IV Livello EQF – Due indirizzi
Durata: 1000 ore| Costo: Finanziato da Regione Lombardia
Modalità di Studio: 50% Aula – 50% Stage
Sede: Milano e presso l’azienda| Orario: Diurno
IFTS Hospitality Innovation Specialist
Cosa imparerai
La figura in uscita si potrà collocare come responsabile o coordinatore in strutture ristorative anche complesse, orientate alla qualità, alla sostenibilità e all’innovazione. Sarà in grado di progettare servizi di ristorazione, gestire personale e aspetti amministrativi, organizzare i processi di lavoro e contribuire allo sviluppo dei menù sulla base di competenze nutrizionali e merceologiche.
- Progettare e realizzare servizi di ristorazione innovativi
- Gestire il personale e gli aspetti amministrativi
- Organizzare i processi di lavoro nel rispetto degli standard di sostenibilità e sicurezza
- Sviluppare tecniche laboratoriali innovative nell’ambito della ristorazione
- Conoscere la merceologia, le basi nutrizionali e le dinamiche di trasformazione dei prodotti per applicarle nello sviluppo e nel restyling dei menù
Materie di Studio
Moduli
| Marketing e digital marketing | 32 |
| Amministrazione e contabilità | 32 |
| Gestione risorse umane | 32 |
| Chimica, biologia, merceologia e sicurezza alimentare alimentare | 32 |
| Gestione fornitori e magazzino | 24 |
| Tecnologia e digitalizzazione al servizio della ristorazione/Informatica AI | 60 |
| Soft skills e Orientamento | 40 |
| Lingua inglese | 48 |
| Analisi sensoriale | 12 |
| Fondamenti di Food Pairing | 12 |
| Food Design | 20 |
| Rivisitazione di classici in chiave fusion | 40 |
| Realizzazione di menù tematici | 40 |
| Sostenibilità in cucina | 24 |
| Cucina vegetariana e vegana | 24 |
Moduli
| Marketing e digital marketing | 32 |
| Amministrazione e contabilità | 32 |
| Gestione risorse umane | 32 |
| Chimica, biologia, merceologia e sicurezza alimentare alimentare | 32 |
| Gestione fornitori e magazzino | 24 |
| Tecnologia e digitalizzazione al servizio della ristorazione/Informatica AI | 60 |
| Soft skills e Orientamento | 40 |
| Lingua inglese | 48 |
| Analisi sensoriale | 12 |
| Fondamenti di Food Pairing | 12 |
| Caffetteria | 36 |
| Mixology | 64 |
| Tecniche, twist, home made, beverage pairing (infusi & estratti, birre, vini, innovation drink...) | 48 |
Sbocchi Professionali
- Ristoranti stellati (Mudec – Anima – Seta – Horto…)
- Locali best off 20 (Moebius, Lubna, Salmon Guru, Rita’s Tiky Rum…)
- Aziende ristorative e ricettive di lusso (Gallia, Mandarin Oriental, Gruppo Marriott, Gruppo Hilton…)
- Aziende trasversali di R&D
- Servizi di catering e Ghost Kitchen
- Carriere da Store Manager Junior (Panino Giusto, Mannarino, Cioccolati italiani, Piadineria, Alice Pizza)
In collaborazione con
Fondazione ITS Academy Innovaprofessioni & Fondazione ITS Agrorisorse.